Payroll in de catering vraagt eerst om een onderscheid: contractcatering of party- en eventcatering. Contractcatering, dus bedrijfsrestaurants, zorg- en onderwijscatering, valt onder de cao Contractcatering, en die cao is in 2026 in transitie. De oude cao liep af op 31 december 2025 en voor 2026 is er een eenjarige cao die alleen geldt voor de werkgevers die hem hebben ondertekend. Losse party- en eventcatering valt in de praktijk vaak onder de horeca-cao. Het pensioen loopt voor de hele sector via Pensioenfonds Horeca & Catering, met sinds 1 januari 2026 een nieuwe regeling. Een payrollmedewerker heeft altijd recht op dezelfde arbeidsvoorwaarden als vast personeel onder de geldende cao. Let bij contractcatering extra op de regels rond contractwissels.
Payroll in de catering
De catering is een brede sector met grote verschillen tussen vaste bedrijfsrestaurants en losse evenementen. Die verschillen bepalen welke cao geldt, en daarmee welke loon-, toeslag- en pensioenafspraken een payrollbedrijf moet volgen. Hieronder de belangrijkste punten op een rij.
De cao Contractcatering in transitie
Contractcatering gaat om een langlopende afspraak tussen een caterer en een opdrachtgever, bijvoorbeeld een bedrijfsrestaurant, een ziekenhuis, een schoolkantine of inflightcatering. Dit werk viel jarenlang onder de cao Contractcatering, met een eigen loongebouw verdeeld in een deel A en een deel B.
In 2026 is deze cao in transitie. De oude cao liep af op 31 december 2025. De werkgeversverenigingen Veneca en VOCC hebben zichzelf per 1 januari 2026 opgeheven. Daardoor is er geen branchebrede cao meer afgesloten op de oude manier. In plaats daarvan is er voor 2026 een eenjarige cao Contractcatering, met een looptijd van 1 januari tot en met 31 december 2026. Belangrijk: deze cao bestaat uit afspraken met afzonderlijke werkgevers en geldt dus alleen voor de bedrijven die hem hebben ondertekend, zoals onder meer Albron, Appel, Hutten, ISS, Sodexo en Vitam.
De cao-partijen hebben afgesproken in 2026 te onderzoeken of aansluiting bij de horeca-cao vanaf 1 januari 2027 juridisch mogelijk is, op voorwaarde dat de bestaande arbeidsvoorwaarden behouden blijven. Voor payroll betekent dit onzekerheid: controleer per opdrachtgever onder welke cao het personeel valt en houd er rekening mee dat het landschap in 2027 kan veranderen.
Pensioen en premies
De catering valt onder Pensioenfonds Horeca & Catering (PH&C). Per 1 januari 2026 ging een nieuwe pensioenregeling in, als onderdeel van de overgang naar het nieuwe pensioenstelsel. De premie voor het ouderdomspensioen is 16,8 procent en voor het nabestaandenpensioen 0,34 procent. Werkgever en werknemer betalen elk de helft, dus het werkgeversdeel voor het ouderdomspensioen is 8,4 procent.
Bij payroll draagt het payrollbedrijf als formeel werkgever het werkgeversdeel af en zit dit verwerkt in de omrekenfactor van het tarief. Controleer dus of het payrollbedrijf is aangesloten bij PH&C en de premie correct afdraagt.
Party- en eventcatering
Losse party- en eventcatering is iets anders dan contractcatering. Het gaat om verloning per opdracht of per evenement, vaak met flexibele krachten en wisselende uren. Dit type werk valt in de praktijk meestal niet onder de cao Contractcatering, maar onder de horeca-cao, omdat het qua aard dicht bij horeca-activiteiten ligt.
Voor payroll betekent dit dat de horeca-cao het loongebouw, de toeslagen en de arbeidsvoorwaarden bepaalt. Omdat het werk vaak bestaat uit losse opdrachten en korte contracten, is een payrollbedrijf dat gewend is aan flexibele inzet hier vaak praktischer. Meer over de horeca-regels leest u in Payroll in de horeca. Werkt u met ingeleende of flexibele krachten, let dan ook op de juiste beloning, zie Inlenersbeloning 2026.
Aandachtspunten bij payroll in de catering
- Stel eerst vast of het om contractcatering of om party- en eventcatering gaat, want dat bepaalt welke cao geldt
- Houd er rekening mee dat de cao Contractcatering 2026 alleen geldt voor de werkgevers die hem hebben ondertekend, en dat het landschap in 2027 kan wijzigen
- Controleer of het payrollbedrijf is aangesloten bij Pensioenfonds Horeca & Catering en het werkgeversdeel correct afdraagt
- Leg bij contractcatering vooraf vast wat er bij een contractwissel gebeurt, want dat kan een overgang van onderneming zijn waarbij personeel meeovergaat, wat bij payroll juridisch gevoelig ligt
Bronnen en disclaimer
Deze informatie is samengesteld op basis van bronnen zoals de Belastingdienst, UWV en Rijksoverheid (stand 2026). Premies en regels kunnen wijzigen. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend. Raadpleeg bij twijfel een specialist.
Veelgestelde vragen
Welke cao geldt voor payroll in de catering in 2026?
Dat hangt af van het soort catering. Contractcatering, dus bedrijfsrestaurants, zorg- en onderwijscatering, valt onder de cao Contractcatering. Die cao is in 2026 in transitie: de oude cao liep af op 31 december 2025 en er is voor 2026 een eenjarige cao afgesloten die alleen geldt voor de werkgevers die hem hebben ondertekend. Losse party- en eventcatering valt in de praktijk vaak onder de horeca-cao. Een payrollmedewerker heeft recht op dezelfde arbeidsvoorwaarden als vast personeel onder de geldende cao.
Wat is de pensioenpremie in de catering in 2026?
Catering valt onder Pensioenfonds Horeca & Catering (PH&C). Per 1 januari 2026 ging een nieuwe pensioenregeling in. De premie voor het ouderdomspensioen is 16,8 procent en voor het nabestaandenpensioen 0,34 procent. Werkgever en werknemer betalen elk de helft. Bij payroll zit het werkgeversdeel verwerkt in de omrekenfactor van het tarief.
Wat gebeurt er bij een contractwissel met payrollmedewerkers in de catering?
Bij contractcatering kan een contractwissel een overgang van onderneming zijn. Het personeel dat aan het cateringcontract is verbonden, gaat dan automatisch mee over naar de nieuwe caterer met behoud van arbeidsvoorwaarden. Bij payroll is dit juridisch gevoelig, omdat niet altijd duidelijk is wie als werkgever optreedt en wie meeovergaat. Leg vooraf vast wie de werkgeversverplichtingen draagt en wat er bij een wissel met de payrollcontracten gebeurt.